Daging sapi adalah daging nikmat yang bisa dikonsumsi dan dibuat menjadi bermacam macam makanan. Salah satunya yang sangat nikmat yakni memanfaatkannya menjadi steak. Untuk yang hobi memakan steak, anda jelas tahu bagian apa yang sering anda makan. Entahlah sirloin, tenderloin sampai original hingga suggestion sebagai bintang dan cukup terkenal. Dari bagian-bagian itu, pasti masing-masing ada ciri-ciri uniknya. Yang dikenali yakni sirloin. Sirloin adalah daging ciri khas luar yang berada di bagian bawah iga sapi dan sisi luar tenderloin.
Bagian Daging Sapi Untuk Steak
Ke-2 tipe daging itu umumnya dipakai sebagai bahan steak. Steak adalah tipe masakan daging sapi yang mahal sekalian sedap. Bahkan juga pada beberapa tempat, ada yang menyuguhkan steak pada harga yang fenomenal. Walau makanan steak cukup terkenal di Indonesia tetapi tetap ada pula yang kesusahan membandingkan sirloin dan tenderloin
Beberapa ciri daging sirloin diantaranya:
- Harga lumayan murah
- Rasanya cukup renyah
- Pas jadi sajian rendang, sup atau panggang
- Struktur dagingnya cukup padat dan berotot membuat sirloin jadi cukup empuk
- Tingkat kematangan medium rare, proses cukup lama supaya daging lebih empuk (bila direbus)
- Steak sirloin adalah kerap disebutkan dengan daging has luar menjadi sisi daging bintang di toko daging yang sering dikonsumsi. Walau dagingnya yang tidak begitu halus tetapi kandungan lemaknya sedikit bila dibanding dengan potongan yang lain atau tenderloin.
Maka bila anda tidak mau gendut namun tetap ingin rasakan kesedapan daging sapi, karena itu anda tak perlu cemas. Dengan olahan yang pas, sirloin steak dapat dicicipi dengan struktur yang empuk.
Baca Juga:
Iga Super
Tenderloin
- Tingkat keempukan yang prima
- Halus, empuk, juicy dan renyah
- Harga cukup tambah mahal
- Pas untuk dipanggang dan dibakar
- Tingkat kematangan yang sesuai selera
Tenderloin sesuai namanya tentu sudah dapat anda terka kan? Ya, tenderloin adalah sisi yang paling empuk dari semua sisi. Tenderloin terletak di tengah-tengah pinggang di antara sirloin dengan hebat sirloin. Tingkat keempukan dan kandungan lemaknya sedikit hingga harga daging sapi ini jadi lebih mahal pada tempat jual daging wagyu.
Tenderloin kerap jadi opsi yang dipakai sebagai bahan baku untuk sajian semur, rendang, steak atau sate. Anda bisa juga secara mudah mendapatkannya di pasar. Tenderloin termudah dikenal memiliki bentuk karena tidak mempunyai otot atau serat di dagingnya.
Baca Juga:
Bagian Daging Sapi Dan Olahannya
Faedah Daging Sapi untuk Badan
- 1 Sumber energi yang besar
- 2 Membantu membuat otot supaya lebih kuat dan kuat
- 3 Mencegah kegemukan dan diabetes
- 4 Meningkatkan sel darah merah
- 5 Menjaga kekebalan/ketahanan tubuh
- 6 Merawat kesehatan kulit
- 7 Mencegah stroke dan penyakit serangan jantung
- 8 Mengatur berat tubuh supaya bagus
Ketidaksamaan Sirloin dan Tenderloin dari Berbagai Faktor
- Struktur, Harga dan Letak
- Sirloin sendiri datang dari kata “sir” yang maknanya lelaki. Karakter alami lelaki pasti lebih keras dibanding wanita. Dan tenderloin datang dari kata “Tender” yang maknanya lunak. Sirloin atau daging ciri khas luar memang cukup lebih keras bila dibanding dengan tenderloin. Tetapi pembagian jumlah daging sirloin semakin banyak dibanding dengan tenderloin.
- Dan tenderloin ataupun lebih dikenali dengan daging ciri khas dalam mempunyai struktur yang lebih lembut karena berada di bagian badan sapi yang jarang dipakai untuk bergerak. Karenanya jugalah, kandungan lemak tenderloin jadi lebih tinggi. Pembagian dari daging tenderloin memang semakin sedikit hingga harga jadi lebih mahal.
- Kandungan Nutrisi
- Walau sirloin kerap dikatakan sebagai lemak yang melekat pada sejauh sisi tepi potongan daging. Bukti memperlihatkan jika ada lemak sejumlah 14,28 dalam 100 g daging sirloin. Dalam pada itu, ada lemak sejumlah 18,16 gr dalam 100 g daging tenderloin.
- Dengan semakin banyak kandungan lemak ini, tenderloin akan jadi lebih nikmat karena lemaknya dipandang dapat meningkatkan cita-rasa renyah dan harum masakan yang wangi. Tapi harus dicurigai jika lemak yang terlalu berlebih bisa juga tingkatkan berat tubuh.
Steak Sirloin Adalah Daging Unggulan Fadagi
Fadagi ialah importir dan distributor khusus yang jual daging lewat produk berbentuk daging fresh, daging beku atau masakan daging yang berkualitas di Indonesia. Beberapa produk kami diantaranya daging sapi, daging ayam dan daging kambing dan daging kerbau. perusahan sekarang sudah berkembang dan melakukan ekspansi dalam distribusi beberapa produk daging fresh atau beku ke perusahaan besar sampai restaurant yang berada di semua Indonesia.
Tingkat Kematangan Steak
Ketika memasak steak, tingkat kematangan (doneness) adalah faktor penting yang memengaruhi tekstur, rasa, dan kelezatan daging. Berikut adalah beberapa tingkat kematangan steak yang umum digunakan:
1. Rare (Empuk)
Steak yang dimasak hingga tingkat kematangan “rare” adalah steak yang memiliki bagian dalam yang masih merah atau merah muda dengan sebagian besar daging masih sangat empuk. Suhu internal daging biasanya sekitar 50-52°C. Steak rare memiliki lapisan luar yang renyah dan rasa daging yang paling murni.
2. Medium Rare (Empuk dengan Sedikit Darah)
Steak medium rare adalah steak yang masih memiliki sebagian besar daging dalam keadaan merah muda dengan sebagian kecil daging yang sudah mulai berubah warna menjadi merah gelap. Suhu internal daging biasanya sekitar 57-63°C. Ini adalah tingkat kematangan yang umum dipilih oleh pencinta steak karena menggabungkan kelembutan dan rasa yang meriah.
3. Medium (Setengah Matang)
Steak medium memiliki daging yang berwarna merah hingga merah muda di tengah dengan bagian luar yang lebih kecoklatan. Suhu internal daging biasanya sekitar 63-68°C. Steak medium memiliki tekstur yang baik dengan rasa yang konsisten.
4. Medium Well (Setengah Matang dengan Sedikit Empuk)
Steak medium well adalah steak yang memiliki sedikit bagian merah di tengah, tetapi sebagian besar dagingnya sudah matang hingga kecoklatan. Suhu internal daging biasanya sekitar 68-73°C. Ini adalah tingkat kematangan yang memberikan tekstur lebih padat.
5. Well Done (Matang)
Steak well done adalah steak yang dimasak hingga tingkat kematangan penuh dengan daging yang tidak memiliki warna merah sama sekali. Suhu internal daging biasanya di atas 73°C. Steak well done memiliki tekstur yang padat dan kering, dengan sedikit kelembutan.
Pilihan tingkat kematangan tergantung pada preferensi pribadi. Untuk mengukur tingkat kematangan, Anda dapat menggunakan termometer daging yang disisipkan ke dalam daging saat memasak. Penting untuk mengingat bahwa memasak steak dengan tingkat kematangan yang berbeda akan menghasilkan pengalaman rasa yang berbeda pula. Selamat mencoba berbagai tingkat kematangan steak sesuai dengan selera Anda!.
Harga Daging Untuk Steak
Harga daging untuk steak bisa bervariasi tergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis daging, tingkat kualitas, dan lokasi geografis. Berikut adalah beberapa faktor yang memengaruhi harga daging untuk steak:
- Jenis Daging: Jenis daging yang Anda pilih akan memiliki dampak besar pada harga. Daging sapi seperti Wagyu, Kobe, atau Angus seringkali lebih mahal dibandingkan dengan daging sapi reguler.
- Grade atau Kelas: Daging sapi dikelompokkan ke dalam kelas berdasarkan kualitas dan marbling (lapisan lemak dalam daging). Grade tertinggi biasanya lebih mahal. Contoh grade yang umum adalah Prime, Choice, dan Select.
- Potongan atau Cut: Potongan steak yang Anda pilih juga memengaruhi harga. Potongan yang lebih empuk dan beraroma seperti ribeye atau tenderloin cenderung lebih mahal dibandingkan dengan potongan yang kurang marbling atau kecil.
- Sumber: Tempat Anda membeli daging juga berpengaruh pada harga. Daging dari peternakan lokal atau pasar tradisional mungkin memiliki harga yang berbeda dengan daging yang dijual di restoran atau toko daging khusus.
- Lokasi Geografis: Harga daging dapat bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lainnya. Daerah yang mengimpor daging mungkin memiliki harga yang lebih tinggi daripada yang menghasilkan daging sendiri.
- Kualitas dan Merk: Merek tertentu atau daging yang dijual dengan kualitas terjamin cenderung lebih mahal.
- Pengolahan: Daging yang telah melalui proses seperti dry aging atau perawatan khusus biasanya lebih mahal.
- Potongan Besar atau Potongan Kecil: Membeli potongan daging dalam jumlah besar atau potongan daging yang lebih besar biasanya lebih ekonomis daripada potongan kecil.
Untuk mendapatkan harga yang terbaik, ada baiknya untuk membandingkan harga daging dari berbagai sumber dan mempertimbangkan preferensi pribadi Anda dalam hal jenis dan kualitas daging. Ingatlah bahwa memasak steak di rumah biasanya lebih ekonomis daripada makan di restoran, tetapi pemilihan dan pemrosesan daging yang baik tetap penting untuk mendapatkan hasil yang memuaskan.
Baca Juga:
Toko Daging Slice Terdekat
Bagian Steak yang Empuk
Bagi pencinta steak, pemilihan bagian daging sapi yang empuk adalah kunci untuk menciptakan hidangan yang lezat. Berikut adalah beberapa bagian steak yang dikenal memiliki tekstur yang lembut dan empuk:
1. Tenderloin (Lumbu)
Tenderloin adalah bagian paling empuk dari daging sapi. Potongan ini terletak di bagian punggung dan jarang digunakan saat daging sapi bergerak, sehingga menghasilkan tekstur yang sangat lembut. Tenderloin sering digunakan untuk membuat steak tenderloin atau filet mignon. Potongan ini memerlukan waktu memasak yang singkat untuk menciptakan hidangan yang empuk.
2. Ribeye (Daging Iga)
Ribeye adalah bagian daging sapi yang memiliki lapisan lemak yang merata. Lemak dalam ribeye meleleh selama proses memasak, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut pada daging. Ribeye adalah pilihan yang bagus jika Anda menginginkan steak yang empuk dengan rasa yang istimewa.
3. Sirloin
Sirloin adalah potongan daging yang lebih besar dari tenderloin. Meskipun tidak seempuk tenderloin, sirloin masih memiliki tekstur yang baik dan memberikan rasa yang lezat. Ini adalah pilihan yang bagus untuk steak panggang.
4. New York Strip (Striploin)
New York Strip, juga dikenal sebagai striploin, adalah bagian yang berada di sepanjang tulang rusuk bagian atas sapi. Ini adalah potongan yang memiliki tekstur yang cukup empuk dan memberikan rasa yang kaya. Striploin sering digunakan untuk steak panggang atau steak panggang yang berkulit.
5. T-Bone dan Porterhouse
T-Bone dan Porterhouse adalah steak yang mengandung dua potongan daging dalam satu potong, yaitu tenderloin dan striploin. Bagian tenderloin biasanya lebih lembut dan kecil, sementara bagian striploin lebih besar. Kedua potongan ini memiliki tekstur yang lembut dan memberikan rasa yang lezat.
Pilihan terbaik tergantung pada preferensi Anda dalam hal rasa dan tekstur. Semua potongan di atas memiliki kelembutan dan kelezatan tersendiri. Penting untuk memasak potongan daging dengan benar sesuai dengan tingkat kematangan yang Anda inginkan untuk mencapai hasil yang terbaik. Selamat menikmati steak yang empuk!
FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan) – Daging Sapi untuk Steak
Daging sapi terbaik untuk steak seringkali adalah tenderloin, ribeye, sirloin, atau striploin. Ini adalah potongan yang memiliki marbling yang baik (lapisan lemak dalam daging) dan tekstur yang cocok untuk steak.
Ribeye steak memiliki lapisan lemak yang lebih merata di seluruh potongan, memberikan rasa yang lebih kaya. Sirloin steak, di sisi lain, memiliki lapisan lemak yang lebih tipis dan tekstur yang lebih padat.
Dry aging adalah proses mengalami pematangan daging sapi dengan cara menggantungnya dalam suhu dan kelembaban yang dikendalikan selama beberapa minggu. Proses ini menghasilkan daging dengan rasa yang lebih konsentrasi dan tekstur yang lebih lembut. Dry-aged beef sering dianggap sebagai daging yang istimewa untuk steak.
Pilihlah potongan daging sapi dengan marbling yang baik, warna merah cerah atau merah muda, dan pastikan daging terlihat segar. Penting juga untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa dan penyimpanan yang tepat.
“Marbling” merujuk pada lapisan lemak yang terdistribusi di dalam daging sapi. Marbling yang baik memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih empuk pada steak.
Fadagi, sebagai ahli dalam dunia daging dan penyedia daging terkemuka di Tangerang Selatan, memadukan keahlian luar biasa dan dedikasi tinggi dalam menyediakan produk daging berkualitas tinggi. Dengan puluhan tahun pengalaman, Fadagi tidak hanya menjadi pilihan utama untuk konsumen yang cerdas yang mencari kualitas terbaik, tetapi juga menjadi mitra yang diandalkan untuk bisnis kuliner dan industri perhotelan. Dengan mengutamakan standar kualitas tertinggi, Fadagi memastikan bahwa setiap potongan daging yang kami sediakan berasal dari sumber yang terpercaya, memberikan kepastian kepada pelanggan bahwa mereka mendapatkan yang terbaik dalam setiap sajian.